食材は常に新鮮であること。
新鮮であればあるほど、過剰な手を加えなくとも
素材本来の本当の美味しさを味わえるのです。
魚・肉・野菜のすべてを毎日仕入れます。
その日に仕込み、その日のうちにお客様に
召し上がっていただきます。
お客様に満足していただく料理を仕上げるには
時間と料理人の真心が必要です。
お客様から代金をいただきながら、
帰りがけに「ありがとう。美味しかったよ」
と御礼を言っていただくときこそ
料理人の何よりの醍醐味です。
食べることによって季節感と遊心を
存分に感じられる。
そんな料理を召し上がっていただきたいと
思っています。