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料理へのこだわり
食材は常に新鮮であること。新鮮であればあるほど、過剰な手を加えなくとも素材本来の本当の美味しさを味わえるのです。魚・肉・野菜のすべてを毎日仕入れます。その日に仕込み、その日のうちにお客様に召し上がっていただきます。お客様に満足していただく料理を仕上げるには時間と料理人の真心が必要です。お客様から代金をいただきながら、帰りがけに「ありがとう。美味しかったよ」と御礼を言っていただくときこそ料理人の何よりの醍醐味です。食べることによって季節感と遊心を存分に感じられる。そんな料理を召し上がっていただきたいと思っています。

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